從色澤為葡萄酒分門別類

　　昏黃的燈光，一杯別有韻味的葡萄酒總能勾起你我不斷地記憶。我們的思念也在這醉人的芳香中越來越濃，越飄越遠。

　　葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。按照國際葡萄酒組織的規定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度數不能低于８。５°。

　　葡萄酒作為我們日常的飲料，又有誰能為他們準確分類呢？今天我們就從色澤上為葡萄酒分門別類。

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　　亦稱紅餐酒或紅酒，使用紅色或紫色葡萄為原料，經破解后，果皮、果肉與果汁混合在一起進行發酵，使果皮或果肉中的色素浸出，然后再將發酵的酒與原料分離。此酒顏色呈紫紅、深紅寶石色，酒體豐滿醇厚，略帶澀味，適宜與顏色深，口味濃重的菜肴配合飲用。

（２）桃紅葡萄酒（Ｒｏｓｅ?。祝椋睿澹?/p>

　　桃紅葡萄酒的釀造方法前期基本上與紅葡萄酒的方法相同，但皮渣在葡萄破碎液中浸泡的時間較短，或使用呈色較淺的原料，其發酵汁與皮渣分離后的發酵過程則完全與白葡萄酒的釀制方法相同。這種酒的顏色呈淡淡的玫瑰紅色和粉紅色，晶瑩悅目。它既有白葡萄酒的芳香，又有紅葡萄酒的和諧豐滿，并且酒中丹寧含量極少，可以在宴席間與各種菜肴配合飲用。

（３）白葡萄酒（Ｗｈｉｔｅ?。祝椋睿澹?/p>

　　將葡萄原汁與皮渣分離后單獨發酵制成的葡萄酒。酒的顏色從深金黃色、淺麥桿色至近無色不等。外觀清澈透明，果香芬芳清新，幽雅細膩，口感微酸，舒適爽口。常與魚蝦、海鮮配合飲用。

　　為葡萄酒做好區分以后，我們在日常餐飲搭配時就不會手忙腳亂了。