哲東酒吧設計獨家巨獻：醉意微醺 自釀干紅葡萄酒的方法

　　關于葡萄酒大多人會感到陌生，這個在中國不是大眾消費的物品，象征著一種對生活品質的要求和品位！這與ＺＤＤ哲東創意集團“倡導和創造美好的人居環境”的想法很相似，所以就有了今天的美文。哲東酒吧設計公司獨家巨獻：醉意微醺，品一杯自釀葡萄酒！

　　自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外需要注意衛生。按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。

　　買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活?！」I上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農藥的。

　　市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但據我知道一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）　然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。如此精細的初期工作，就像做酒吧設計一樣，需要有一個合適的空間去發揮。

　　法國傳統的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發酵葡萄汁的?！∪绻霭灼咸丫?，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內而使顏色變紅。

　　自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

　　一：釀酒所需的工具：１、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。２、二次發酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。３、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。４、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。５、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

　　二、材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例為１０：１。材料的配比一定要合理，就像在主題酒吧設計中一樣，各種設計元素都是配料，主題才是中心！下面就是過程了……

　　三、過程：１、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。２、取成熟前１５天的紫皮中等顆粒的葡萄７５０克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。３、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然后將葡萄皮也放進發酵器中。千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。

　?。?、當把葡萄裝到發酵器容量的７０％左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。５、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器后，大約會在１２個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。６、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。７、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量１／２０的冰糖或白糖，如１０斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入１７克糖可提高一度。

　?。?、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量１／２０的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的１／１０，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。９、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵６～８天，如北京夏天需要６天左右，秋天需要８天左右，當發酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。１０、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有１／１０空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。二次發酵需要特別注意，稍有不慎就會造成釀酒失敗。這就像我們進行到個性酒吧設計裝修階段。如果我們不注重效果實現也有可以將之前的酒吧設計方案付之一炬！

　?。保?、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于２２度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸－乳酸發酵，不再產生酒精。１２、　二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其　他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

　　將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的紅酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達１５度），不加白酒也可以經得住陳釀。

　　四、注意事項：１、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。２、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。３、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。

　　自釀干紅葡萄酒是不是很容易？哲東酒吧設計的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！好了，酒雖好喝，注意節制哦！