餐廳設計公用服務用房及使用要求 哲東揭帷設計的第二空間

    任何一項餐廳設計設施中，除了各項活動使用的用房外，還必須提供足夠的開放性公用空間．主要包括門廳、休息廳（或共享大廳）、零售商店、餐飲服務部、衛生間、走廊和樓、電梯間等交通空間，用于滿足人們休息、交流、洽談、陳列、交通聯系和取得各種所需服務的要求。這些公用空間通常與室內交通
線緊密結合，組成一個完整的運營支持系統。在中小規模的設施中，常利用交通空間的邊沿、轉角或盡端的空間布置各項公用服務用房。然而，在規模較大的餐廳設計中，則宜形成服務完善和組織有序的公共空間系統，成為整個建筑設施正常運營不可缺少的功能組成部分。

    （一）門廳

    門廳是餐廳公用空間系統中最重要的部位，它是連接室內外活動的過渡空間，也是通向室內各功能使部分的交通樞紐，因而門廳應設計在建筑中心部位，以獲得室內短捷的活動流線。由于餐廳室內活動內容繁雜，人流往返頻繁，門廳中交通流線的合理組織更顯重要，應避免集中疏散人流通過主要入口。門廳內宜設置各種必要的服務設施，如宣傳布告欄、服務臺、小賣部、公用通訊設施和樓內交通指示等。在北方寒冷地區還應設置衣帽存放的空間。

    （二）休息廳

    休息廳（或共辜大廳）是供人們在餐飲娛樂活動的間歇，進行休息、交談、社交和飲水等松弛活動的公用空間。因此，休息廳（或共享大廳）的空間位置既應與門廳毗鄰，又應是餐廳室內主要交通流線的交匯：大廳內應設置完善的服務設施，除一般設有服務臺、咖啡茶座和陳列空間外，還應在大廳旁設置小商店、吸煙室、衛生間和貯藏室。休息廳也可與建筑庭園空間相結合，敞向室外休息平臺或休息園林綠趣，創造優美宜人的休息環境。郊外型建筑設施的休息廳宜利用周圍優美的自然風景資源，選擇可朝向視野開闊、景色優美的方位。餐廳設計公司為創造靜雅的室內空間環境，休息廳內墻面及頂棚皆應采取適當的吸聲減噪措施。

    （三）餐飲服務部

    餐飲服務部?？煞衷O營業餐廳、咖啡酒吧、小吃茶園等供活動中間休息小餐或社交小聚享用。在大型餐飲娛樂設施或旅游度假區的娛樂設施中，還可設置宴會廳供團體宴請賓客之用。餐飲服務用房應包括配套的廚房、備餐和庫房等炊事工作用房以及雜物后院，應形成相對集中的工作區，以便有效地組織營業服
冬活動。根據設施所處的城鄉地區環境，其餐飲服務部的規模、組成和服務項目均可具有較大的差異。當今裝市休閑娛樂建筑管理體制的變革轉型，使這部分的服務功能在建筑總體動能結構上的比重有明顯的提高，但仍應重視設施的整體效益。

    上述餐廳空間設置均是哲東空間設計就多年的設計經驗總結所得，在多數的鄭州裝修公司中許多對于餐廳服務空間的設計上往往存在一定的缺憾，致使許多的星級餐廳設計缺乏一定的人性化體驗。哲東鑄造專業設計的團隊，更多的設計作品欣賞及設計資訊咨詢歡迎致電咨詢。