隨著國民生活從溫飽型向小康型的演進,人們在餐飲上的消費觀念已從充饑型逐步轉向享受型、休閑型。消費者十分注重從餐飲中獲得精神享受,而在這方面,咖啡廳設計對客人的感官情緒最有創新性的影響,尤其是室內的環境與氛圍,它應該具有文化與文明的內涵,優雅、舒適、溫馨,給人以某種情調的感染,使人心情放松,得以享受美好的生活和人生。
環境與氛圍,是在多種因素周到配合下,共同烘托出來的綜合效果。在咖啡廳室內,首先要靠好的設計,同時還要有音響、燈光、宜人的冷暖環境等的精心配合,而侍者的儀表和周到的服務、食品的形與色、飲器食具的美,都會對氛圍帶來影響。如果加上室外的庭園綠化、疊石噴泉,將使咖啡廳環境更加清新雅致。
日本是世界上年人均餐飲消費最多的國家(1995年達2000美元),其餐飲店極重視環境及氛圍的創造,并刻意營造本店特有的風格和氛圍,將其視為生財的要訣。在東京有家名為“音響街”的咖啡廳,室內設計成適合年輕人的新潮風格,平日是快餐店,到周末、節假日則變成可欣賞音樂與電影的新潮屋,顧客全是喜愛音樂及電影的年輕人。在東京還有家“古典”咖啡屋,用特別的竹針放音樂給客人欣賞,并展示店主精心收藏的數千張唱片、老式留聲機、手搖電話機。日本還有書香咖啡廳店、畫廊咖啡店等。只有在環境及氛圍上有了個性,咖啡廳設計才有生命力,這也是我國眾多的設計公司發展要走的路,這是必然的趨勢,預計今后我國的咖啡廳設計公司乃至餐飲設計將會競相進行改造,以其良好的室內外環境及刻意營造的某種氛圍來招攬客人,這將對我國餐飲建筑的設計提出新的要求。
經營特色化、多元化,要求設計個性化、類型多樣化
餐館、飲食店受激烈的市場競爭所驅動,必須與競爭對手拉大差別,有自己獨到的經營,方能吸引客人。首先,菜肴食品須有自己的風味將色,否則沒有生命力,同時還要處理好傳統特色與流行風味的關系,在保持傳統特色的同時,創新求變,創造出新的“流行味”,形成新的消費熱點,使顧客常來常新,百吃不厭,因此,特色也要時常更新。作為咖啡廳也更因如此由于咖啡產品的單一,經營者更應從設計中加以突破。
咖啡廳作為外來的餐飲項目設計,在突出異域風情的同時也應結合當地消費者的偏好,與地方特色相互融合。哲東設計源于鄭州裝修公司的一員在河南本土的設計上哲東更是結合當地實際設計,創造與經營的雙豐收,在國內各個地區的設計上我們的分公司也將竭誠為您的設計效勞,期待您的致電。