酒吧設計之吧臺設計營銷力

吧臺設置

   雖然吧臺設置要因地制宜，但在布置吧臺時，酒吧設計一般情況下應注意如下幾點：一是要視覺顯著，即客人在剛進入之時，便能看到吧臺的位置，感覺到吧臺的存在。因為吧臺應是整個酒吧的中心，酒吧的總標志，客人應盡快地知道他們所享受的飲品及服務是從哪兒發出的，所以，一般來說，吧臺應在顯著的位置。二是要方便服務客人，即吧臺設置對酒吧中任何一個角度坐著的客人來說都能得到快捷的服務．同時也便于服務人員的服務活動。由于吧臺設置的部位及出口設置的間題，使顧客及服務人員的行走線路復雜并沖突，因此，有效地對酒吧空間設施的變動，會使客人的活動及工作人員的服務更加便捷。三是要合理地布置空間，盡量使一定的空間既要多容納客人，又要使客人并不感到擁擠和雜亂無章，同時滿足目標客人對環境的特殊要求。 吧臺放置處要留有一定的空間以利于服務，這一點往往被一些酒吧所忽視，以致于使服務人員與客人爭占空間，并存在服務時由于擁擠將酒水灑落的事故。

    吧臺結構

   酒吧的空間形式、經營特點不一樣，吧臺最好由經營者自己設計，所以，經營者必須要了解吧臺結構。 吧臺就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的吧臺設計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可凸人室內，也可以凹人房間的一端，這種吧臺的優點是酒吧服務員不會將他的背朝向客人，可以對室內的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧臺的長度沒有固定的尺寸，一般認為，一個服務員能有效控制的最長吧臺是10英尺，如果吧臺太長．服務人員就要增加。當然，服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閑時期，則可由一名服務員來同時照料整個吧臺。 另一種形式的吧臺是馬蹄形吧臺，或者稱為u形吧臺，吧臺凸入室內，一般安排三個或更多的操作點胭孫喘抵住墻壁，在u形吧臺中間，可以設置一個島形儲藏柜用來存放用品和冰箱。 第三種類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中間有一個“小島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展示酒類，也能為客人提供較大的空間。但也有缺點，它使服務難度增大．在空閑時若只有一個服務人員，則他必須照料四個區域，這樣就會有一些服務區域不能在有效的控制之中。 其他還可為半圓、橢圓、波浪形等，但無論其形狀如何，為操作方便及視覺的美觀，酒吧設計公司在設計時應注意以下幾點：
   1．酒吧是由前吧、操作臺（中心吧）及后吧三部分組成。
   2:吧臺高度按照標準應為107-117厘米，但這種高度標準并非絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定，所以，正確的計算方法應為： 吧臺高度＝調酒師平均身高x0．618 吧臺寬度按標準為41--46厘米，另外，應向外延長一部分，即顧客坐在吧臺前時放置手臂的地方，約20厘米。吧臺臺面厚度通常為4-5厘米，外沿常以厚實皮塑料包裹裝飾。

    前吧下方的操作臺，高度一般為76厘米，但也并非一成不變，應據調酒師身高而定。一般其高度應在調酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度約為46厘米。操作臺應以不銹鋼制造，以便于清洗消毒。操作臺通常包括下列設備：三格洗滌槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自動洗杯機、水池、貯冰槽、酒瓶架、杯架，以及飲料或啤酒配出器等。

    后吧高度通常為175厘米以上，但頂部不可高于調酒師伸手可及處。下層一盤為110厘米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，一般多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥拒存放紅葡萄酒以及其他酒吧用品，安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各種水果原料之用。通常情況下后吧臺還應有制冰機。

    在眾多鄭州裝修公司的設計中前吧至后吧的距離，即服務員的工作走道，一般為1米左右，且不可有其他設備向走道突出。頂部應裝有吸塑板或橡膠板棚，以保護酒吧服務員安全。走道的地面應鋪設塑料或木頭條架，或鋪設橡膠墊板，以減少服務員長時間站立而產生疲勞。服務酒吧中服務員走道應相應增寬，有的可達3米左右，較寬余的走道便于在供應量較大時堆放各種酒類、飲料、原料等。