哲東講述餐飲管理學 餐飲管理之菜點創新

一、介紹——是對廚師勞動成果的尊重，也是營銷的一部分。
二、客史檔案是把握市場脈博的手段。
三、大而全的思想要不得，因為你不可能滿足所有客人的全部要求。
四、推出兒童套餐——菜單：卡通試營養成份菜肴：易消化 易制做 色彩鮮艷餐具 座椅 環境 兒童樂園 獎品 宣傳 過生日 服務

哲東空間設計為您談談餐廳設計之菜點創新

     1、生冷素淡，熟熱葷濃，是中餐制作的一般要求。
     2、健康、實用、時尚的觀念已成為餐飲消費的熱點。
     3、菜點創新必須適應市場，迎合消費需求變化。要考慮當前顧客比較感興趣的東西。
     4、即使研制古代菜、鄉土菜，也要符合現代人的飲食需求，傳統菜的翻新、民間菜的推出，也要考慮到目標顧客的需要。
     5、要從餐飲發展趨勢、菜點消費走向上下功夫，要準確分析、預測未來飲食潮流。
     6、創新菜點必須以可食性為前提，以適應顧客的口味為宗旨。
     7、創新的菜的原料并不心講究高檔、珍貴、烹制工藝過程也不用追求復雜、繁瑣，而需要在食用性強的前提下做到物美、味美。
     8、應該提倡的是利用普通原料，經過獨特的構思，創制出較為新穎的菜點。營養好、味道好、受客人喜愛，
     9、創新菜點要把營養衛生放在首位。
     10、菜肴的各種主輔料是否做到同類互換、科學搭配以及是否做到合理烹調和利用。
     11、創新菜點的開發要以適應大眾為目標，提倡在普通原料中開發新菜點。要立足于易取原料，價謙物美，廣大老百姓能夠接受，其影響

力才會大。
     12、創新菜點的烹制應簡易盡量減少工時耗費，可以大批量的生產。
     13、創新菜點的研發應突出本土文化特色。
     14、新菜點應力求降低成本，要考慮顧客的消費能力。
     15、創新菜點必須遵循烹飪規律，堅決反對浮躁之風。從基礎功入手，講究刀工、火候；不盲日追求菜肴造型和口味的變化，
     16、不能只簡單的把功夫和精力放在菜品的裝飾和包裝上，不對菜品本身鉆研。