餐廳設計注意細節 設計易忽略要點

   原料采供部，原料采供部和倉庫負責食品原料物資的采購、驗收、儲藏、發放等工作。采供部工作的好壞對餐飲的質量、食品原料成本有直接的影響，小型餐廳設計中廚師長負責原料采供，大中型餐廳則通常在財務部下設二級部門負責酒店各種物資原料，包括食品原料的采購供應。

    餐廳、酒吧，餐飲部的前臺服務部門是酒店的各類餐廳、灑吧。餐廳、酒吧不論從服務形式還是餐飲特色來分，可謂形形色色．五花八門，而且餐廳規模越大，餐廳設計等級越高，便越是如此。大型餐廳通常都有數處甚至十多處餐廳和酒吧設施，如正餐廳、宴會廳、風味餐廳、自助餐廳、多功能廳、咖啡廳、大堂酒吧、雞尾酒廊等等。各類餐廳根據其規模和等級，通常設經理、主管、領班三個層次的管理人員。酒吧通常設酒吧經理或主管。大型餐廳則通常設立負責招待、組織、服務宴會業務的宴會部。

    色彩的配搭。餐廳一般的色彩配搭都是隨著客廳的，因為目前國內多數的建筑設計，餐廳大廳都是相通的，這主要是從空間感的角度來考慮的。對于餐廳單置的構造，色彩的使用上，宜采用暖色系，因為在色彩心理學上來講，暖色有利于促進食欲，這也就是為什么很多餐廳采用黃、紅系統的原因。

    餐廳的風格。餐廳的風格是由餐具決定的，所以在裝修前期，就應對餐桌餐椅的風格定奪好。其中最容易沖突的是色彩、天花造型和墻面裝飾品。

    餐桌布的選擇。 餐桌布宜應以布料為主，目前市面上也有多種選擇。如你使用塑料餐布的，餐廳設計公司在放置熱物時，應放置必要的厚墊，特別是玻璃桌，有可能引起不必要的受熱開裂。

    餐桌與桌椅的配合。餐桌與桌椅一般是配套的，但兩者如果分開選購，需要注意保持一定的人體工程學距離（椅面到桌面的距離以30cm左右為宜），過高或過低都會影響正常食用姿勢，引起胃部不適或消化。

    廚房，廚房是為餐廳服務、與餐廳配套的生產部門．如果酒店所有餐廳的飲食都能由一個廚房供應，那當然是最理想不過，然而實際上并不可行。根據餐廳設計的不同，餐廳除主廚房外，各個餐廳還通常有配套廚房。廚師長負責廚房業務，下設各類主廚和領班。有些餐廳還專設膳務部，主管餐廳布置、宴會布置、飲具餐具的洗滌和清潔衛生工作。