大型咖啡廳設計經營指導

    一般大型咖啡廳設計建設投資大、回收期長，服務功能不可能經常改變和更新，但面對不斷變化的賓客需求，咖啡廳設計裝修、管理必須善變求新。所謂“變”和“新”，主要是針對服務內容、服務方法的創新和改變，咖啡廳設計要根據賓客需求的變化．不斷研究和開發新產品，使咖啡廳服務常變常新。

    咖啡生產的獨立性、咖啡產品生產和消費的同步性以及產品的不可轉移性等特性充分說明“人”在餐飲行業的重要意義。一方面．咖啡產品如果沒有賓客消費，利潤就無法實現；另一方面．沒有高素質的服務人員就沒有高質量的咖啡產品，即使暫有賓客來消費，最終也會失去他們。對餐飲行業來說，人是第一重要的因素。賓客和咖啡廳的員工都有自己的思想、感情和需求，并且在不斷變化并影響和支配著他們的行為、以人為本就是要認真研究賓客以及咖啡廳從業人員的需求，力求人與事的密切配合，達到和諧與協調。

    如前所述，對咖啡廳服務的需求并非人們的基本需求，咖啡廳產品的主要功能并非為了滿足人們的基本物質需求，而咖啡廳產品也不具備專營權。難于形成壟斷，人們可以隨機地選擇咖啡廳消費，可來可不來，可能來這家，也可能去那家。因此咖啡廳經營者必須采取以銷定產的經營策略，不能只關心自己能生產什么產品，而應主動發現市場有什么需求，生產計劃的確定要依據市場需求。與此同時，咖啡廳設計公司也必須根據外部市場需求的變化，不斷改善咖啡廳組織環境和企業文化，更有效更充分地利用咖啡廳各種資源，以保證穩定的市場占有率，實現經濟效益和社會效益的雙豐收。

    上述有關大型咖啡廳設計經營策略均由哲東空間設計獨家呈現，哲東設計專注的餐飲設計者，更多的設計經驗分享期待您的關注，如有更多的設計疑問歡迎您的致電咨詢，哲東期待與您的設計締結。