餐廳設計空間的劃分與組織 秩序設計占領經營的王道

　　
　　　餐廳室內空間的劃分與組織，是實現餐廳空間功能的基本手段，哲東設計者認為正確的餐廳設計空間劃分與組織，能夠保證空間功能需求得到合理有效的體現。
　?。ㄒ唬┎蛷d空間劃分
　　
　　餐廳空間劃分，是指在餐廳空間內各功能空間之間的界定方式，使空間的使用目的和范圍得到更加明確的體現?？臻g劃分概括起來有三種方式，現分述如下：
　　
　　.整體劃分。用承重墻、到頂的輕質隔墻和裝修實體界面分隔空間為整體劃分。整體劃分的特點是空間的限定性強，能夠有效地阻隔視線、聲音，保證溫濕度等小氣候的調節，具有安靜、私密、排干擾等優點。但由于它的封閉性較強，所以與周圍空間環境的交流性較差。
　　
　　.局部劃分。用片斷、局部的面與體劃分空間的方式是局部劃分。如用不到頂的隔墻、隔斷、屏風墻、各種隔片和較高的家具等分隔空間，空間限定的強度因界　面的大小、材質、形態而異。局部劃分的特點是空間限定性為中性，在保持一定的空間范圍和私密性的同時，與周圍空間環境有一定的共融關系。
　　
　　.通透劃分。運用體量較小的面、體和多種心理因素劃分空間的方式，屬于通透劃分。例如用低矮的隔板、欄桿、構架、家具、綠化、色彩、材質、光線、懸垂物、水平界面升降差來劃分餐廳空間。這種劃分方式的限定度很低，窒間界面模糊，但能通過人們的體驗和聯想而感知，側重心理效應，具有空間層次豐富、空間共　融性、滲透性強的特點。
　　
　?。ǘ┎蛷d空間組織
　　
　　餐廳空間組織是設計中的重要環節?？臻g組織既體現餐廳室內空間總體的布局意向，也體現對餐廳空間具體深入的設計和安排?？臻g組織是從功能的空間性出發，合理而周密地落實空間設計的諸項要素?？臻g組織是一個全方位的空間系統性問題，餐廳設計公司應著重從以下幾方面來考慮，并作為空間組織的依據。
　　
　　.人體的動作特征與空間尺度范圍。人們在從事不同的餐飲活動時，其動作特征與所需的空間范圍有較大差異。例如人體的坐、臥、立姿的尺度及動作特征，以　及人際交往所需的各種尺度范圍。哲東設計在進行餐廳空間組織時，應對具體的動態特征及所需空間范圍進行分析，如快餐廳設計要考慮餐桌、桌椅的尺寸及安排，以及與人體尺寸的協調、動作范圍是否合理等。
　　
　　.室內動線的安排。室內動線是聯系餐廳室內各功能區域的網絡，使室內形成完整合理的空間動靜系統。例如在較大面積的餐廳中組織若干小型餐區。餐廳室內　動線能夠起到劃分空間區域，組織流動形式，提高工作、生活效率的作用，是空間組織的重要方面。
　　
　　.室內空間的利用。在餐廳空間設計中，有多種先決固定的建筑構成因素，如列柱、承重墻、空間的基本形態、門窗的開口方式等。室內空間組織要考慮建筑空　間的特點，因勢利導地利用空間，例如利用列柱進一步組織空間；利用凹室進行空間劃分，邊角空間利用得當可以充分挖掘空間的使用潛力，并同建筑構件、空間基　本形態形成有機的結合。
　　
　　.家具、設備與空間組織。家具、設備等均為室內實用物體，并在餐廳空間中占有相應的位置與面積，是空間實現其功能的主要體現。家具與設備的布局安排可　以限定不同的功能區域，在進行餐廳空間組織時，家具、設備的尺寸、體量、組合方式都應成為重要的考慮因素。
　　
　　.室內空間的構圖形式。哲東認為餐廳設計空間組織以滿足功能為目的，但具體的布局落實要靠一定的構圖形式來體現，不同的構圖形式會形成不同的空間　布局，亦會使人產生不同的心理感受。例如，點的連續性構圖有節奏感；長直線的構圖有延伸感；曲線構圖育優美感；多元素自由構圖有新奇趣味感等。無論采用何種構圖，都應從功能、形式、心理等方面聯系起來考慮，使餐廳空間構圖成為功能與形式的有機體現。