餐廳設計廚房的功能及動線分析

　　廚房是餐廳中的重要的不可忽視的組成部分，許多餐廳設計的隱蔽空間缺乏熱情來設計它，其實這是一種誤解。廚房的設計質量與設計風格，直接影響餐廳的室 內設計風格，格局的合理性，實用性等內部的整體效果及裝修質量。廚房是餐廳功能比較復雜的部分，是否適用不僅取決于有足夠的使用面積，而且也取決于廚房的形狀 、設備布置等。廚房設計是否合理不僅影響它的使用效果，而且也同時影響整個餐飲空間的裝飾效果。
　　
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　　廚房的功能，可分為服務功能、裝飾功能和兼容功能三大方面。其中服務功能是廚房的主要功能，是指作為廚房主要活動內容的各餐、洗滌、存儲等等；廚房的裝飾 功能，是指廚房設計效果對整個餐廳設計風格補充、完善作用；廚房兼容功能主要包括可能發生的洗衣、沐浴、交際等作用。通常，應在廚房中建立三個工作中心，即儲 藏和調配中心、清洗和準備中心及烹調中心。
　　
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　　廚房中的活動內容繁多，如不能對廚房內的設備布置和活動方式進行合理的安排，即使采用最先進的設備，也可能會使傳菜人員的來回奔波，既沒有保證設備充分發 揮作用，又使廚房顯得雜亂無章。經過精心考慮，合理布局的廚房與其他廚房相比，完成相同內容家事活動的勞動強度、時間消耗均可降低1/3左右。
　　
　　廚房的基本類型
　　
　　餐廳設計公司在進行廚房室內布置時。必須注意廚房與其他餐飲活動的關系。因為廚房不僅具有多種功能，而且可根據其功能將它劃分為若干不同的區域。廚房 的布置要關注的是，廚房與其他空間滲透、融合。換句話講，在現代餐廳設計中，廚房正逐步從獨立廚房空間向與其他空間關聯融合轉變。
　　
　　廚房的基本類型可分為兩大類型，是指“封閉型”和“開放型”.
　　
　　廚房四大活動內容包括：烹調空間（K）、洗滌等其他家務活動空間（U）、就餐空間（D）和起居空間（L），可組合定義不同的廚房。比如：K型獨立式廚房；UK型家事式廚 房：DK型餐室式廚房；LDK型起居式廚房。
　　
　　廚房的排油煙問題
　　
　　餐廳設計有關室內環境質量問題，室內空氣污染是首要關注的問題；一是室內空氣不經常流通，其污染程度比室外嚴重。二是廚房有害物對戶內的污染是相當嚴重的 .
　　目前對廚房的環境治理，簡單可行的辦法是結合餐廳設計的實際，改進廚房的室內設計方式，設置廚房空氣清新去污的管道，使污染氣體及有害物質，能隨時有 專線風路排出室外，并可使室內通風與廚房廁所的通風分路進行，不互相混雜。當然如果國家財力允許，廚房環境治理的最有效辦法可直接通過改變燃料構成等得以實現 ,比如使用太陽能等。