咖啡廳功能設計報備指南 滿足新型設計需求

　　什么是“功能設計”就是由多年從事餐飲業、有豐富經驗的哲東空間設計專家根據咖啡廳設計現狀為您解讀吧！

　　“功能設計”的第一功能要素就是“營利的需求”.

　　任何一個咖啡廳在設計之初，都要考慮到投資的回收，做好項目投資預算。根據預算決定價格水平和座位數。決定了前廳餐廳、廚房、庫房、職工生活區等部位的面積和比 例。高檔咖啡廳每個客人的平均活動占有面積就要比中、低檔的大。這就決定了客人的等候區域、進餐區域，甚至洗手間都要大得多。

　　“功能設計”的第二要素當然是“客人的需求”.

　　哲東空間在咖啡廳設計的時候，就根據客人的每一項活動。根據行為科學，合理地設計建筑設備設施和裝修。不但要考慮到一個單獨的客人。還要考慮到一個群體。例如一家 人就要考慮到老人、女士和孩子的不同需要。嬰兒沒有地方放，就能帶走一桌客人。這就是為什么外國的很多咖啡廳面積再小也設計出一個兒童游戲角。

　　“功能設計”的第三個要素當然是 “服務的需求”.

　　食品、飲料購入之后。要進行驗收。儲存。粗加工，細加工，備料，配料。烹調，裝盤，配器。傳遞。展示，上臺。服務，清理等一系列復雜、細致的操作。才能提供給客人。每一 項操作，每一個動作都需要在建設咖啡廳之初進行認真地設計。廚房設計更是如此。以前我不明白為什么外國人設計的咖啡廳廚房都比我們設計的窄小。問過廚師才知道，前面 的灶和后面的臺之間的距離寬一步，一個廚師一天就要多走一倍的路，上菜可能就會慢不少。 以上只是舉例，咖啡廳設計公司真正設計起來。柜門的高低，開關的位置，廚 房的溫度，灶臺的亮度。冷、熱之間的關系。會不會交叉污染，許許多多方面都需要進行科學的功能設計。

　　“功能設計”要合理安排幾大迥路和迪路之間的交叉?？腿藦耐＼?。進門，等候。落座，就餐。結帳，出門到乘車離去，形成了主回路。職工從上班，到崗，工作。下班。出門到 回家?；厮奚?，形成了第二回路。物資從購入，儲存，提貨，加工，服務。清理到垃圾處理形成第三回路。信息從傳入，收集，分析，傳遞。決策。指揮到存儲，形成第四回路。這 幾大回路都需要場所、設備設施、通路的支持，它們都是在動態中交叉、互動，編織成網，協調統一。

　　哲東設計者認為沒有認真、細致的考慮，沒有豐富的實踐經驗，就不可能進行科學的“功能設計”.沒有“功能設計”就要去進行咖啡廳設計、設備設施和裝修設計只 能是中看不中用漏洞百出。給以后的經營、管理留下巨大的隱患。因而哲東空間設計倡導著更為經濟、實用、便利的咖啡廳設計方案，以滿足更多設計者的經營需求。專注的哲 東，專屬的設計者，期待您的設計邀約……