餐廳概念設計潛藏經營的火熱 新型餐廳設計觀摩

　　概念設計一些潛藏的概念在餐廳設計初期是相當有幫助的，可以作為設計的內容基礎或分析方式。一些概念是關于空間和功能配置的：功能分區、鄰近區域的關系、交 通流線分析、各種活動之間的關系、內含物配置、工作效率、儲藏、采光、照明、通風等因素。另一些概念則是美學方面的：風格、樣式、造型、色彩、質感、材料、圖案和花 色等。概念的形成先從可行性分析人手，然后找到餐廳設計的著手點，形成概念，最后將概念表達出來。

　　餐廳功能分析與可行性分析的目的在于將支離破碎的各種需求和模糊不清的多種目的簡化歸類，并在其中找尋出關聯性，求得一個完美的設計方案。各種各樣的商業空間和 公共空間，每一種特定的項目都有其專項的需求和目的，需要針對不同的題目專門展開分析和可行性研究，餐飲空間設計具有普遍的代表性，雖然空間不算大，但其過程卻能夠 “以小見大”

　　分區從最小單元到最大，都是將空間分割成數個區域，把具有類似活動性質的空間集中起來，或是將互不相容的使用空間分開，這些分區的原則，是依據空間的私密性或社 交上的互動程度而定的。餐廳之中的三個主要分區包括：社交區、私密區和工作區。過渡地帶或者諸如出入口和通道等半公共、半私密的空間，皆成為主要分區之間的控制點與 緩沖區。分區的設計技巧是要有助于空間的安排，使各個空間之間的關系更具有機能性和實用性。

　　社交區和廚房等工作區域的關系緊密，其區域配置應該要接近主入口。社交區也應該可以看見或鄰近戶外平臺或陽臺等室外活動區。在這種規劃方式之下，應該也要有適當 的遮蔽，避免路過者直接看進來，也可能采用玻璃窗、圍墻、樹木等方式來達到適當的遮蔽效果。如果社交區中的活動有多種，就可以用隔間、凹室、家具、地面或天花板的高 度變化等設計手法將之細分出來。

　　如果廚房和用餐區的距離愈近，就愈可能在食物送抵餐桌時，仍保有原來的溫度和美味。管道井（間）將各種管道、線路集中布置，是節省空間和便于維修的理想選擇。

　　很多餐廳設計公司卻將其配置在走道邊甚至起居活動區之中。最好將此區配置在住宅的另外一側，一種被稱為“雙核心平面”的規劃方式是把住宅平面分為二大區域， 其中的一個區域是起居和生活空間，另一個區域則為私密空間，由入口區域將這兩個區域連接在一起。在理想的情況之下，也可以從廚房和餐廳進入私密空間中，因為廚房可以 說是餐廳經營設計的重心。