西餐廳設計篇：西餐的分類與特點！

　　西餐分法式、俄式、美式、英式、意式等，除了烹飪方法有所不同外，還有服務方式的區別。根據西餐廳的分類與特點，中西餐廳設計公司一定要注意這些事項西餐廳設計要根據西餐本身的文化特色！

　　法式菜是西餐中出類拔萃的菜式，其特點是選料廣泛、做工精細、滋味鮮美。為了追求鮮嫩，法式菜通常燒得很生，牛扒只需七八成熟，燒野鴨則只要三四成熟就吃，特別是生吃牡蠣，是法國人喜愛的冷菜之一。用酒調味，量大而講究，做什么菜用什么酒都有一定的規定。如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點用甜酒等。另外法式服務中特別追求高雅的形式，例如服務生、廚師的穿戴、服務動作等。此外特別注重客前表演性的服務，法式菜肴制作中有一部分菜需要在客人面前作最后的烹調，其動作優雅、規范，給人以視覺上的享受，達到用視覺促進味覺的目的。因操作表演需占用一定空間，所以法式餐廳中餐桌間距較大，它便于服務生服務，也提高了就餐的檔次，高級的法式菜有十三道之多，用餐中盤碟更換頻繁，用餐速度緩慢。

古典歐風風格設計效果圖

該餐廳為古典歐風風格，其藻井、柱式、拱窗、吊燈等處理得華麗而又繁簡得當，

餐桌椅間間距較大，既有利于服務生服務也體現出餐廳的高級檔次。

　　豪華的西餐廳多采用法式設計風格，其特點是裝潢華麗，注意餐具、燈光、陳設、音響等的配合，餐廳中注重寧靜，突出貴族情調，由外到內、由靜態到動態形成一種高雅凝重的氣氛。

這是一家大型的歐風餐廳，空間設計較高，內部裝修豪華，頂棚、墻面運用了古典的歐風線角，照明配合藻井的形式，選用了豪華吊燈，包彩濃重的地毯和窗簾襯托著白色的桌布，共同烘托出餐廳凝重而高貴的氣氛。

　　西方人士的飲食習慣中，上什么菜肴食品、使用何種器皿及刀、叉、匙均有所講究，因此杯、盤、刀、叉種類很多。西餐最大特點是分食制，按人份準備食品，新上一道菜，不是把菜肴放在桌子中央共食，而是由服務生分到每個人的餐盤中，餐盤、刀、叉具放置的范圍以每一位客人使用桌面橫24英寸①、直16英寸為準。因此4人用圓桌直徑為900～1100mm，6人的長方桌長邊2000～2200mm，短邊850～900mm。

　　目前中國的西餐廳主要經營形態有美式和歐式兩種。

　　歐式的以法式為正宗，但其烹飪及服務速度緩慢，不如美式的便捷。美式西餐是各種形式的混合體，其特點是：食物在廚房烹制、裝飾后分別盛于各食盤上，然后直接端給客人食用，好處是迅速、趁熱上桌，客人在用餐時也可以要求供應咖啡，邊吃邊飲?？臻g及裝修也十分自由、現代化，見彩圖9一15。由于美式西餐服務便捷省力，一個服務員可同時服務幾桌客人，經營成本低，加之美式傳人稍早，因此在中國美式西餐廳比歐式西餐廳更為普遍。

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