餐飲會所空間設計規劃及分類

　　每個餐飲會所應該有清晰的方位感，既可從房間內看到其獨特的設計，又可從外部看到其特有的外觀。餐飲會所所處位置應聚集于可提供后勤輔助設備的場所，而且給顧客以強烈的視覺效果。對于較大空間的餐廳，需要有在客流量最低的時段可關閉或縮減出口區段的功能。如果在專項酒店平面方案中沒有專門說明，餐飲會所不設于地下。所有餐廳推薦自然采光（也要有必要的防曬措施）。必須考慮主要人流區域通道的通暢，如大廳到餐廳通道。如果有要求，在區域平面設計內也要表現餐廳至街道過道的通暢性及本身的臨街性要求。如果對尺寸有所限制，則每個餐廳亦應有直接的便道通向相連的廚房或餐具室。廚房通常占據指定餐廳面積的1/3。所有餐飲會所設計均應考慮殘疾通道，無煙要求，健康清潔衛生規則，消防安全的要求，該類標準參照當地專門標準。
　　餐飲空間按功能不同，可細分為大宴會廳、多功能廳和零點餐廳、自助餐廳、各類西餐廳、包廂、行政酒廊等，現分述如下。
　　大宴會廳、多功能廳。
　　大宴會廳、多功能廳服務對象為團體、婚宴、會議。 一般設有宴會前廳、小型衣帽間、電話亭及一定的休息座位、足夠的煙灰桶。
　　宴會廳入口門尺度要大、要高，雙向雙開門，單扇不小于900mm×2400mm，便于疏散，要有隔音效果。廳內可設大型隔斷移門，可分可合，靈活使用?？臻g最好是兩層，7.5m以上。要有可多功能折疊的主席臺，有單獨的音響系統，弱電標準越高越好。
　　主背景需方便裝置并可替換，以便滿足不同幕布的懸掛。
　　餐飲會所內裝飾應結合部分軟質材料，如地毯、硬包、軟包，達到吸音效果。宴會用椅和會議用椅可兼用，可使用不同的布套來區分，滿足不同的功能。需設計得便于疊放，可存于庫房。必須配備面積足夠的庫房。
　　照明要達到多功能，以滿足不同使用方式的特殊照明要求，并可調光，設調控室。
　　要有單獨的廚房系統，單獨送菜通道，以阻擋視線、阻隔氣味、方便推車出入。
　　零點餐廳。
　　零點餐廳主要為散客提供中式餐飲，餐桌尺寸類型豐富，布局靈活，從2人桌至8人桌不等。
　　在平面布局上，可與包廂區有機結合，相互聯系，共用廚房，兩個區域與廚房的流線合理安排，避免與客人流線交叉。最好配備足夠比例的衛生間。
　　餐椅不帶扶手，便于客人走動。照明方式可豐富，對桌面照明要求最好采用直接照明，光照度不小于400~500l×，色溫不宜超過3000K。
　　各類西餐廳（含日本餐廳）。
　　現在，許多高星級餐飲會所會根據市場需求為客人提供各種不同風味的西餐，如法國萊、日本菜等，不同的菜系有不一樣的烹煮方法及食用習慣，而它們又基于不一樣的文化背景。這就對西餐廳的設計提出了比較高的要求，一是流線、布局要符合各種菜系的不同要求；二是裝飾方面要充分考慮特定菜系所代表的文化。
　　比如說日本餐廳，散座較少，并設有壽司吧、燒烤區，緊鄰操作臺設有吧臺、餐椅；餐廳內還設有小包廂，餐桌為長條形或榻榻米，有些包廂還配備鐵板燒，有專人服務。