餐飲會所“年夜飯”營銷法則 激發會所經營的后續力量

　　年兔年春節還有一個多月就到了，今年春節年夜飯仍然是“一桌難求”的局面。年夜飯在餐飲會所經營中的價值已無需多言，但從往年的年夜飯來看，伴隨著年夜飯的投訴是一年比一年多。 年夜飯自身具有一定特性，因為是全家參與的活動，因此其年齡層次很多，又是集中在一個時間段，因此時間上很緊湊。而涉及到年夜飯方方面面的工作量和難度都很大，接近年底餐飲企業內部職工人 心浮動。又加上很多人法制觀念淡漠，訂購年夜飯沒有簽訂合同，造成了狀況百出，扯皮不斷?？梢哉f一頓年夜飯便可綜合社會的各種內部矛盾。

　　在這樣的背景下，年夜飯營銷就給餐飲會所設計經營提出了更高的要求，餐飲企業要想做好“年夜飯”大餐就必須做好預案。首先要做好人力資源的整合。

　　旺季來臨，一定要對自已餐廳的人力資源進行盤點，差哪些崗位員工、差多少要心里有數，HBGnet.cn0371--68262572并想法招聘盡快補缺。旺季生意好，工作量大，不要期望員工一個人做兩個人 的事，不然很容易陷入人員流失的惡性循環：人員越少，員工越累，流失也會更快更多。時至年晚，餐廳事務及各類突發性事件會增多，餐廳要有心理準備和突發事件應急處理預案，做好預防避免，或 一旦發生突發事件，會由于事先有準備而把影響及損失降至最低。

　　春節快到了，一些別有用心的人也會到餐廳來找“過年錢”,或許餐廳會出現一些突發事件，比如：餐中有異物要求賠償，故意摔倒要求賠償等等，對于這些事件怎么處理？餐廳要有應急處理預 案。提前給員工進行一些綜合應變處理技巧的培訓，另外，每天安排專人對開餐前的各項準備、衛生及菜品出品進行仔細檢查，餐廳領導抽查。同時，假如出現突發事件時也要有自己的判斷標準，認真 分析。比如有人投訴菜肴中有蒼蠅時怎樣處理？首先看人、看異物的形狀、再看投訴者所開出的條件，如不是過份的補償需求，餐廳本著和氣生財的原則可以接受。假如投訴者獅子大開口有敲詐嫌疑時 ,不妨采取報警處理。

　　年底也是偷盜的高峰。餐廳設計公司哲東空間設計建議餐飲會所經營者要做好幾個方面的預防工作：門口顧客車輛防盜；餐廳經營現場防盜；餐廳出納現金、保險柜及收銀臺現金的防盜；宿舍 員工財產的防盜。餐廳可以把偷盜的常用手法整理出來，貼在餐廳，并且在餐廳顯眼處張貼防盜的溫馨提示。另外餐廳保安要加強對車輛的看護，對于停車較遠的顧客，要提示其帶好隨車的財物。同時 保安要準備一些小便條，對于打的來就餐的顧客，隨手把的士車牌號抄下來交給顧客，以方便對遺失財物進行追溯。當然，進入秋冬，應該嚴抓餐廳消防安全，查消防隱患，尤其是廚房用氣、排氣管、 煙道易燃的殘油物質等。