紅酒會所設計之哲東教您品鑒紅酒

　　一、看酒標

葡萄酒的酒標又稱為『etiquette』（法文，意為許可證），不同國家的葡萄酒酒標是不一樣的，但主要內容應該包括產地、年份、等級、酒莊以及酒精度、甜度、酒瓶容量等要素。

　　1.位于酒標最上端的一般是出產年份，行家一看便可知這一年份的酒質量如何。

　　2.其下面是酒莊名稱，接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產區名稱（可以概括為產地）。一瓶葡萄酒的好壞節定于產地的地質狀況。

　　3.收成年。收成年的天候會影響葡萄收成的品質。

　　4. 釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證5.再下面是分類等級。由高到低分別是法定產區酒（AOC）、優良地區酒（V DQS ）、地區酒日常餐酒同時，還會標明其質量，G RAND CRU為質量最高的酒，其下為P REMIER CRU CLASSE、CRU CLASSE、CRU EXCEPTIONAL、CRU BOURGEOIS.

　　Mis En Boteille Au Chateau,指城堡內裝酒。

　　A.O.C. Wine 是指定優良產區酒為名之葡萄酒的法定名稱，這種酒對于原產地（地區、村、葡萄園等）有很詳細的限定。其標示方式如 APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION與CONTROLEE之間的 ROMANEE CONTI則是酒園名稱。

　　Vin De Pays（地區餐酒）是僅限定葡萄產地的葡萄酒，其限制較A.O.C.所規定的少，價格也比較合理。

　　Vin De Table（日常餐酒）則是不受規定約束的酒，任何產區的葡萄都可以拿來混合釀造。藉由混合釀造來就低成本是這種酒的特征，美味與否全憑生產者的巧手，無等級之分。

　　目的：在開瓶前，閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。

　　二、摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標能起到事半功倍的作用。

　　三、開瓶

開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質。還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤后，才可以正式倒酒。

　　四、觀察酒色（法國人稱顏色為“裙子”）

將酒倒入透明的無色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该?，鮮艷奪目。好的白葡萄酒應當是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應當是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。

　　五、聞味道（法國人稱味道為“鼻子”）

首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”,使它散發香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強烈或閉塞則酒質較差。如果是陳釀，應當有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。

　　六、試口感（法國人稱口感為“嘴巴”）

首先要對酒進行整體評價，是醇厚還是精美。好酒的口感應當是醇厚的，濃郁的，結實的，平衡的，優美的，余味悠長的，而不是瘦弱的，平淡的，沒有特點的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應當是圓潤的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。最后是感覺酒性：好酒應當是有力的，醉人的，豐滿的，強烈的，而不是平緩的，冷淡的、無力的。

　　--開瓶的時間也頗有講究

4年以內的波爾多葡萄酒或6、7年內的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應在飲用前幾小時開瓶，以便酒與空氣充分接觸后產生氧化，使酒味更濃香。

　　陳年酒要避免過早打開，一般以現喝現開為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。

上海哲東空間設計公司主要從事各檔次酒店設計、商務會所設計、KTV設計、會所設計、夜場設計、酒吧等空間裝飾設計。地址：鄭州市紫荊山路商城路交叉口裕鴻國際c座1311室   網址:http://www.zjjinhang.cn