理性消費時代的餐飲會所設計

　　餐飲和文化結合打造一種消費概念，似乎成為餐飲會所設計的主流思想。有些打文化牌成功的飯店贏得市場同時，也贏得了大批的粉絲同行。那么在疲于追隨、在把文化當成救命草孤注一擲的時候，是否要考慮文化和自身經營的方式？哪種方式適合自己的產品，哪種方式適合自己的服務，哪種方式“對癥自己”目標客戶，飯店的員工又如何能理解，跟上步伐并執行到服務中去！

就要慎重了，吃客不傻：任何美好的文化借口都無法掩飾強烈的商業欲望！那么如何讓人接受的舒服，就要根據不同的人群，自身的經營路線，制定不同的概念和設計表現。文化挖掘多深合適？淺顯了流于表皮，深邃了產生文化隔閡、產生反感！不像本行業該干的事！饅頭能產生文化，但文化決生不出饅頭！客人是來吃新鮮還是來吃飯？雖說沒有文化的廚子不是好廚子，可把手中的家伙換成書本，菜誰來燒！

餐飲空間的定語是“餐飲”,終究是個吃飯的地方，是承載菜肴滋味的“容器”,是“老百姓”來消費的場所！一味的追求風格的創新和美學的深邃，若沒有相應的出品及服務的輝映。那么餐飲會所設計就成了視覺的軀殼和表皮！雖然視覺裝飾需要也是功能，但我們一定要弄清楚視覺刺激和視覺享受有本質的區別！人們的正常的生活經驗和消費習慣就那么有必要被顛覆嗎？再說，有哪一個商業空間不希望被人N次光顧，又有那一個花枝招展的視覺刺激在被N次光顧下，不減弱成明日黃花！

　　既是這樣，我們不如換種更加成熟的心態回到正常的餐飲會所設計與經營的秩序中來。忘掉形式、忘掉表皮、忘掉自我，從消費者的角色出發，營造恰當的、安全的、舒適的、享受的、明亮的、健康的餐飲環境，從功能合理、造價適度、材質維護、方便服務，人力消耗等細節上努力來，配合商業的經營和空間的營造，既要滿足客人的感官享受，精神得到釋放，又要滿足經營者和客人各自的使用要求。既讓更多的人“喜聞樂見”;又將不同文化價值的消費者包容。我們餐飲會所設計風潮不乏個性的、矯飾的時尚顆粒，真正需要的是中性的、包容的成熟氣度。