酒店設計中特色餐廳區域設計的目標

  一、酒店特色餐廳設計的特點

    隨著火鍋以及燒烤的流行許多的酒店也將其搬運至酒店設計的特色之中。由于咋酒店設計中火鍋和燒烤的共同特點是在餐桌中間設置爐灶，涮是在灶上放湯鍋，烤則是在灶上放鐵板或鐵網，二者的異曲同工之處是大家可以圍桌自炊自食，看著紅紅的爐火，聽著涮、烤時發出的滋滋的聲音，聞著撲面而來的香味，有一種熱烈的野炊和自炊的氣氛，令人興奮和陶醉。

    在酒店餐廳中火鍋和燒烤店的盛行與現代技術的發展有一定的關系。一是有了肉片切薄機，不象過去必須聘用刀工很好的師傅，現在新來的小工也能操作，而肉片是否能切的標準和薄，是決定涮和烤是否能夠達到美味的關鍵。二是冰箱等的功能不斷進步，貯存量、保鮮程度不斷提高，也使店家不再為保鮮、貯藏問題發愁。此外涮火鍋、燒烤都是半自助的形式，能夠省人工，并利于接待團體顧客。

    涮火鍋和燒烤店的另一個特點是具有季節性，一般來說冬季生意火爆，而到夏季就比較冷清。因此有些酒店可以采取到夏季改變經營內容的方式。

酒店設計

    二、酒店平面布局與餐桌設計

    在酒店設計公司設計中火鍋及燒烤區域在平面布置上與一般餐飲區別不是很大，稍特殊的地方是端送運輸量較大，廚房與餐廳連接部分最好開兩個運輸口，盡可能比較便捷、等距離的向客席提供服務。餐廳中的走道要相對寬些，主通道最少在lOOOmm以上。一些店采用自助形式，自助臺周邊要留有充足的空間，客流動線與服務動線應清晰明確，避免相互碰撞。

    由于火鍋和燒烤主要向顧客提供生菜、生肉，裝盤時體積大，因而多使用大盤，加上各種調料小碟及小菜，總的用盤量較大。此外桌子中央有爐具，（直徑300mm左右），占去一定桌面。因此燒烤、涮鍋用的桌子比一般餐桌要大些。酒店設計公司也可根據酒店的具體規模以及空間風格進行靈活性的變動設計。
   
    三、排煙設計

    酒店設計類的火鍋和燒烤在設計上需要特別注意的是排煙問題，如果這一點處理不當，就會造成酒店內油煙、蒸汽彌漫，空氣受到污染，就酒店環境惡化，酒店的內裝修被熏染，難以清除。在我國多數的酒店設計中，這一問題還未得到解決。一些只是在天花上設幾處排風扇或僅以開窗進行自然排煙，酒店室內的空氣污染得不到徹底改善，哲東空間認為這一點有待向國外學習。

    因無煙灶的管道是從下部通行的，可由地板下或短墻內走，這使餐廳上部空間，不再出現林立的排煙罩，確保了空間的通暢感，要注意排煙管道需占據一定空間，設在矮墻內需有一定厚度，設在地板下。需把地面抬高至少200mm，酒店設計師可因勢利導，利用地面抬高或設置裝飾墻來豐富空間。最后從地板下、矮培內走的管道再通過垂直煙道排向室外。

    有關酒店設計中在餐廳區域采用火鍋燒烤等就餐方式雖然很多的酒店設計中不常運用，但是這樣的流行設計一定會為您的客人留下家一般的感覺，在酒店中一定會留下深刻的印象。哲東空間設計也一直追求著人性化與功能化設計的完美組合，期待創造酒店設計的下一個奇跡。