餐廳流線設計 搭建經營的順暢之路

  在餐廳室內設計中合理的流線設計將有助于發揮建筑空間的疏密有致、情趣氣氛并提高服務效率和質量，也有利于設備系統的運行和保養。餐廳設計的流線是組織、分析功能的結果，也是服務水平的反映。一個餐廳設計中流線的優劣直接影響經營。流線設計除了需明確表現各部門的相互關系、使客人和工作人員都能一目了然、各得其所外，還需體現主次關系和效率?？腿擞玫闹饕顒涌臻g位置及到達的路線是流線中的主干線，而圍繞著主空問的輔助設施、服務路線則需緊湊、快捷。

    在客人流線中，城市大、中型餐廳的客人流線分為消費客人、宴會客人、外來客人三種。為避免消費客人進出餐廳及辦手續、等候時與宴會的大量人群混雜而可能引起的不快，具有向社會開放的大、中型宴會廳的現代餐廳，需將住宿客人與宴會客人的流線分開。

    宴會客人流線，高級城市餐廳的宴會廳承擔相當的社會活動功能，主要供來島當地社會的客人同時集散，故需單獨設宴會出入口和宴會門廳；中、低檔餐廳不必單獨設置。

    宴會出入口應有過渡空間與大堂及公共活動、餐飲設施相連，避免各部分單獨直接對外。我國有的高級餐廳設計公司將對社會開放的餐廳、商店等出入口單獨設置，出人口過多不便管理。大型高級餐廳以三個出入口為宜，即主要出入口、團體出入口、宴會與顧客出入口。

    外來客人流線，外來客人一般指進入餐廳的當地人士。國外餐廳普遍對市民開放，也可讓訪客選人餐飲及公共活動場所，其對餐廳的收益有一定作用，所以需要重視這條流線。多數外來客人，也從主入口出人，以示一視同仁。

    餐廳室內設計的流線規劃可以更好的根據不同顧客的需要進行設計，也滿足了餐飲設計者的不同定位需求。作為專業的餐飲設計機構哲東空間設計將餐廳設計的流線規劃作為設計的重點工作，以更好的滿足消費者的需求。專業、專注于設計的哲東團隊，期待您更多的設計咨詢！