餐廳設計的成本與經營 策略分析設計的運營之本

    哲東空間設計認為對餐廳設計成本進行各種分類，有利于餐廳設計經營者根據不同的類型對不同的成本進行分析和控制，大大提高成本管理的有效性。哲東以下介紹由設計與成本之間的設計關系，為您分析餐廳設計的運營策略。

    餐廳設計固定成本和變動成本

    固定成本是指不隨業務量的變動而變動的那些成本。在餐廳設計中，員工的固定工資、設施設備的折舊費等，都屬于固定成本。某些固定成本的數額會隨著時間的推移而增加或減少。換句話說，固定成本并不是絕對不變的。但是，固定成本的變化與業務量的變化無關。變動成本是指隨著業務量的變動而相應成正比例變動的成本。食品和料成本、洗滌費用等就是變動成本。
   
    餐廳設計的可控成本和不可控成本

    可控成本是指短期內可改變其數額大小的成本，變動成本一般是可控成本。比如，餐廳設計可以通過改變菜肴的份量或成分來改變菜肴的制作成本，通過增減服務人員來控制人工成本。有些固定成本也可以成為可控成本，如告促銷費用、餐廳維修費用等等。不可控成本是在短期內無法改變的成本，不可控成本一般是固定成本。

    規模與餐廳經營檔次、市場定位。

    餐廳檔次高、選擇的目標市場范圍大，就需要滿足各種類型的客人，因此餐廳設計公司就需要設計多樣的客房類型，需要大量的客房。比如：設豪華套房、商務樓層滿足高級商務客人的需要，設中檔套房滿足普通商務客人的需要，設普通標準間滿足大眾賓客的需要等等。因此，通常高檔次餐廳的規模設置會比較大。餐廳檔次高，選擇的目標市場范圍大，就需要滿足客人的多種需求。因此，除了客房外，餐廳還需要開展多種項目的服務，如餐廳、健身娛樂、室內綠化、商品購物等。要設置多種服務項目，餐廳沒有規模是做不到的。

    規模與土地成本、容積率
 
   容積率建建筑規劃中的一個概念，指的是建筑物總建筑面積與該建筑物占地總面積之比。由于地價的存在，容積率高的餐廳，單位建筑面積的土地成本也就低。位于城市中心的餐廳設計，由于地價高，投資成本高，為了獲得預期的經濟效益，通常必須具有一定的規模，因此容積率都會較高。