酒店餐廳設計之菜品設計 哲東展現設計的誘惑

 哲東空間設計作為酒店設計、星級酒店設計等項目的長期規劃設計者，提供以下酒店餐廳設計菜品選擇方面的知識為需求設計者提供一定的設計指南，更多信息提供歡迎致電咨詢或繼續點擊查看。

     全面了解本地的口味、特點、本地人的生活習慣、用餐習慣，此項工作餐廳設計公司可通過考察本地風味餐廳、同檔次酒店的菜品特點，以及對本地人的咨詢而獲得。
     了解當地人的口味忌諱，如大部分北方人不喜歡甜等。
     許多地區對菜品的制作、加工、口味要求不是很高，但對整桌上了什么樣的高檔菜、“幾大件”記憶頗深。這就要求我們在制作菜單時要注意。
     建立用餐客人的客史檔案。設專人負責訂餐、點餐，并牢記客人的口味、特點，詳細登記。特別是在剛剛開業時，要主動介紹本店特色，引導客人消費，征求客人意見，用餐完畢后，廚房人員要盯桌察看菜品情況。
     創出本店特色菜，特色要在了解當地口味、采購渠道、當地人消費能力的情況下推出。特色菜是整個餐飲的亮點，也是為什么客人會到你這兒來用餐的理由。

      對本地特色菜不能盲目摹仿，應加以革新，要記住“簡單地跟別人學永遠不會超越”。
      每月要整理菜品的銷售情況。
     零點要按菜品的售賣次數進行末尾淘汰，保持點菜率較高的菜品。
     對常用價位的宴會進行研究、總結。推出多款多系列的菜單，保證客人常吃常新。
      餐廳設計需根據宴會預定情況，統計出客人的訂餐次數、消費金額等信息，交銷售部，以便對客營銷。
      推出多款低價位的會議餐以滿足會議團隊的用餐要求。
     注意對酒店早餐與自助餐的研究調整。許多客人對早餐不太重視，如果酒店早餐給
客人留下印象，往往會起到意想不到的促銷效果。
     如果有條件可以對酒店的糕點或特殊菜點推出外賣，增加社會影響。
     對酒店而言，餐飲可以帶來人氣。菜品的好壞對酒店的經營會產生極大的影響。雖
然酒店的效益是靠客房、娛樂來完成的。
     定期推出美食周、食品節等項活動，是對顧客長期保持吸引力的手段。
     高檔保特色，中檔保效益，抵檔保必需。