餐廳改造設計要點 設計恢復經營的盎然生機

      到底裝修改造對成型的餐飲企業意味著什么，回答這個問題，哲東空間設計認為應首先明確裝修在餐飲經營中的地位在日常生活中，人們在夸贊某某餐廳設計時常說，這個餐廳環境不錯。這時所指環境與餐飲理論所指環境有所不同。在餐飲管理中，餐飲企業環境包括內在環境與外在環境。前者包括餐店的菜品體系、管理體系、營銷體系的運營狀態，后者包括餐店的風格與格調、氛圍營造、服務質量、就餐方式等要素。兩者都圍繞著餐飲企業的經營定位開展，即外在環境與內在環境的建設必須為餐飲經營定位服務，而風格與格調、氛圍營造等要素實現主要是通過設計裝修完成的。
 
    而對于餐廳的設計則可以單獨設置，也可以與廚房、客廳聯合設置。單獨的餐廳最好設置在靠近廚房和客廳的地方。在色彩搭配上，地面應用深色調，墻面用黃色、橙色；天花板則為淺色調的玻璃裝飾?；虿蛷d面別讓餐廳裝修錯了位。

   餐廳裝修改造的主要理由：

   餐廳原有裝修因損壞、老化、污化已極不適應餐飲經營定位，并使目標客戶群產生潛在反感；周邊同品質餐廳的裝修環境對本店已構成威脅或潛在威脅；經營定位轉化，需要裝修風格的轉變與之配搭；餐廳環境引致確定客戶群持續感覺疲勞，并使餐店面臨固定客戶群流失的狀況；經濟條件允許再次裝修改造投入。
 
    哲東設計認為當必須裝修改造的理由成就時，裝修主旨即所要達到的目的，就成為餐飲經營者必須理性思忖的主要內容。為經營者的感覺而裝修還是為目標客戶群而裝修，就成為判斷裝修決策理性與否的標在實踐中，許多餐飲經營者在歷經多年打拼后，羽翼漸豐，實力見長，覺得應該有更高檔的店面證明自身的老板身價，或者以膨脹的感覺為依托，或者以感覺中的市場為依據，盲目設計裝修上檔次，以致于裝修完成重新開業時，反而市道冷落，老客已走，新客不來，勞神傷力，圖費錢財。

    哲東設計究其原因，多數是因為經營者違背了餐飲經營的基本規律。如上所述，設計裝修既然是餐廳風格品質的實現方式，餐廳設計公司就必須圍繞經營定位進行，其時機、程度、檔次，不能以經營者的感覺為準。一個餐店從開張到成熟的過程是目標客戶群對餐廳認知到接受的過程。有關調查表明，除黃金街區的餐廳外，一般餐廳的固定客戶群占到客戶量的60%左右，即固定客戶群是餐廳主要服務目標，固定客戶群的忠誠程度，決定著餐飲經營的基本走向，這也是餐飲經營重視做熟客的道理。

  基于此，如果二次裝修背離了固定客戶群已經接受的環境(包括檔次、服務、菜品等)認知，生客→餐廳認知→接受→熟客的營銷行進鏈勢必從頭開始，這也就是餐飲經營中常見的一種現象，即豪華裝修后，生意反而不如簡堂陋室時紅火的原因。誠然，許多餐店裝修后，人氣更旺，生意更火，說明你的餐廳設計裝修和市場定位相一致；符合目標客戶的就餐心理，順應了客戶要求。成熟的餐飲經營者一般是以了然于胸的市場把握，完成這一蛻變的。

  哲東空間設計餐飲設計的專注設計者，長期的設計裝修經驗使哲東更了解您的設計需求與需要。專業的餐飲空間設計者-哲東空間設計，積攢更多的設計知識以及設計案例期待與您的一同觀賞。哲東設計更多資訊值得您的期待！