酒店餐飲服務新內容 開辟設計新時代

     哲東空間設計依據市場賓客的消費特點．掌握賓客的餐飲要求和餐飲習慣，以及餐飲時尚、口味變化等餐飲市場發展趨勢，以此為基礎定出菜單迎合廣大酒店設計賓客的口味，作為確定餐廳種類和規格、餐飲內容和特色、選購設備、配備人員的依據和指南。

    哲東設計認為酒店餐飲服務要具有吸引賓客并與其他酒店、地方餐館競爭的能力，最重要的是酒店設計必須具有自己的特色。對于餐飲服務毫無特色的酒店，其附近甚至較遠的酒店、餐館便能輕而易舉地吸引走它的賓客。事實上，酒店的風味餐廳或主題餐廳的獨特風味或獨特情調，是吸引客源的重要原因。所以．酒店餐飲應該努力挖掘潛力，積極繼承傳統，研究開發新品種、新項目，獨樹一幟從而形成自己的經營特色。

    酒店營銷的重要組成部分是餐飲推銷。餐飲部應在酒店營銷計劃的指導下，研究賓客的需求，選擇推銷目標，制定外部和內部推銷計劃，開展促銷活動，積極招待各種宴會，抓好節假日和美食節的宣傳推銷，以爭取更多的賓客和提高賓客平均消費額。酒店裝修也是酒店營銷的一部分。要想合理組織人力，降低人工費用，提高效率，提高贏利，餐飲部應做好營業量預測，并據此作出廚房生產計劃和餐廳接待計劃，根據勞動客額指標合理組織人力和安排職工作班次。

    為了滿足賓客對于餐飲服務的各種需求，酒店必須首先了解本店目標，酒店餐飲部經營管理成敗的關鍵是食品質量和服務質量。餐飲部應以崗位責任制為中心，建立相應規章制度，制定各崗位的操作規程和質量標準，嚴格檢查制度。倉庫應抓好采購、驗收、儲藏、發放過程中的原料質量檢查，以保證原料符合食品加工烹調的要求；廚房應抓好原料粗加工、細加工和烹調的質量檢查，督促廚師嚴格按照菜譜要求操作，并努力改進加工烹調技術，使食品質量不斷提高；餐廳服務要堅持按照服務規程操作，不斷改善服務細節，提高餐飲產品的外圍質量。
  
   餐飲成本控制是降低食品成本，增加企業贏利的必要措施，是餐飲服務管理的重要內容。一系列業務環節都涉及成本控制，酒店設計公司應根據制定標準成本率確定合理的食品銷售價格；控制食品原料采購價格：加強原料驗收、儲藏、發放管理以避免原料損耗浪費；抓好原料粗加工關，控制原料加工損率；廚房要嚴格按標準菜譜要求操作的制度，并做好成本核算和成本分析，以保證食品質量、數量符合標準為前提，盡管減少損耗、降低成本，使企業增加贏利。
 
   哲東空間設計認為要提高酒店餐飲服務質量，酒店裝修檔次也必須提高，餐飲衛生和安全是兩個重要的指標。酒店餐飲設施是為廣大賓客服務的公共場所，負有相當的社會責任，因而餐飲衛生和安全是否符合標準可直接影響酒店的聲譽和經濟利益。因此，食品衛生和飲食安全管理必須加強，強化預防措施，確保食品衛生、環境衛生和職工個人衛生都符合標準要求，以杜絕食品污染、食品中毒等事故發生。

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