餐廳設計導師指導設計 空間設計升級戰備

   一個餐廳經營者每天主要的工作，就是尋找產品的缺陷。遇有客人投訴，一定要“聞過則喜”。因為餐廳設計經營不像工業企業中的流水線，定好技術流程，定好市場，就可以每天生產。而餐飲市場日新月異，哲東設計認為餐飲設計需要不斷創新，要隨著人們對生活觀念、品質、品位、價值的變化而提升。

    例如，以前大家對葡萄酒配食物的觀念是紅酒配紅肉，白酒配海鮮。而現在則隨喜好來搭配，牛排配白酒這種反搭則成為時尚。如果你還在向客人推薦紅酒配紅肉，白酒配海鮮，用過去的標準來衡量現在，客人就會認為這個餐廳設計很過時。所以在信息時代，我們不缺信息，缺少的是選擇、判斷、整理與把握。要有能力淘汰以前的舊知識舊觀念，去學習新的知識。以前美食追求的是色、香、味、形，而現在則是色、香、味、形、器、境（環境）。在哲東設計新設計的餐廳里就放置了帶香味的蠟燭，讓餐廳里有隱約的香氛，這在中國,是非常少見的。而在國外已很流行，用香氣反映餐廳的定位已是時尚，如果餐廳是以女性客人為主，香味就會選擇女性喜愛的優雅類型。

　 走進哲東餐廳設計，餐廳設計不僅是為了吃飯。餐廳常常是政治、經濟、文化的交際場所，是家庭及朋友聚會的場所。世界上許多重大的事件、重要的會晤、重大的決定都是在餐廳里發生的。所以餐廳設計公司對于菜品、裝飾、餐具的選擇，就應該體現政治的莊嚴，文化的悠久，親友互聚的親和，對在這個空間里活動的人的包容性，對氣氛的烘托性。一個時尚的餐廳應該是物質文明的引領者、示范者，創造物質文明最新、最佳的餐廳設計形式與內容。

   餐廳設計在進行自然通風之前一定要弄清楚其原理。和水往低處流的道理一樣，空氣的流動是從壓力高的地方流向壓力低的地方。熱壓換氣就是因為空氣因溫度不同產生了壓力差。不同溫度的空氣比重不相同，溫度低處空氣重，溫度高處空氣輕，輕氣上升，使溫度低處的空氣流向溫度高處，形成熱壓作用的自然通風。風壓換氣是當風吹向建筑物時，受到建筑物的阻擋，迎風面形成正壓，背風面形成負壓，氣流從正壓區開口流入，由負壓區的開口排出，形成風壓作用的自然通風。

   哲東餐廳設計根據這個原理，在設計時哲東設計師在總平面布置、型體、朝向、門窗處理及利用地形、綠化等方面組織好自然通風。餐廳設計可以采用自然通風，自然通風就是借助于熱壓或風壓使空氣流動，從而實現室內外的空氣交換。前者稱為熱壓換氣，后者稱為風壓換氣。

   哲東空間設計專注的餐飲空間設計者，專注的空間設計知識值得您的設計期待！