西餐廳服務質量控制 禮儀服務占領餐飲經營之先

　　據哲東設計師了解西餐廳服務質量控制和監督必須具備以下三個基本條件。只有遵循這些原則無論是從西餐廳設計還是西餐廳經營上都能取得很好的經濟效應。哲東設計為您介紹以下信息……制定西餐廳服務標準。制定服務流程時，首先確定服務的環節程序，再確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具，包括對意外事件，臨時要求的化解方式、方法等。店長的任務是執行和控制流　程，特別要抓好各套制度之間的薄弱環節，用服務流程來統一各項服務工作，從而達到服務質量標準化、服務崗位規范化和服務工作程序化、系列化。

　　抓好員工的培訓工作。西餐廳之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭。很難想像，沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。

　　必須收集質量信息。西餐廳店長應該知道服務的效果如何，即顧客是否滿意，以便采取改進服務、提高質量的措施。

　　服務控制方法預先控制。

　　所謂預先控制，就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力。其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。

　　人力資源的預先控制。

　　西餐廳設計應根據自己的特點，靈活安排人員班次，以保證有足夠的人力資源。那種“閑時無事干，忙時疲勞戰”，或者西餐廳中顧客多而服務員少，顧客少而服務員多的現象，都是人力資源　使用不當的現象。

　　物資的預先控制。

　　開業前，必須按規定擺好餐臺，準備好菜單、點餐單、酒水、開瓶工具及工作臺小物件等。另外，還必須備足相當數量的“翻臺”用品，如桌布、口布、餐紙、刀叉、調料，火柴，牙簽、煙灰缸等　物品。

　　衛生質量的預先控制。開業前半小時，對墻體、天花板、燈具、通風口、地毯到餐具、轉臺、臺布、桌椅等都要做最后一遍檢查，一旦發現衛生不符合要求，要安排迅速返工。

　　西餐廳如何提升服務品質服務態度「禮儀」乃產生于彼此間的尊重與關懷。本著熱忱的態度，禮儀自然而生，故「禮儀」之道要在于良好之服務態度，經常設身處地為對方設想，并提供客人所需要而滿意的服務。

　?。ㄒ唬┏晒Φ匕缪葑约旱慕巧?，建立正確與良好之服務態度。服務業有如表演事業，每位員工即是舞臺上的表演人員，而顧客們即是觀眾，表演成功與否在于表演人員是否成功地扮演自己的角色。

　?。?。了解自己工作所扮演的角色。

　?。?。尊重自己工作所扮演的角色。

　?。?。注意工作情緒的控制。

　?。ǘ┍３纸∪招膽B不要期待每位客人都是愉快的、滿意的、有禮的。而你的工作職責與挑戰正是使不滿意的顧客變為滿意，不愉快的變為愉快，使不懂禮貌的因為你變得有禮貌。