餐廳設計選址的原則 市場經營流量預算與調研

　　哲東空間設計專業市場調研團隊將現將地段的種類及特點分述如下：

　　目標市場原則。

　　任何餐飲企業，都要根據目標市場，選擇適當的地點，建立相應的規模，選擇相應的設施設備和相應的經營內容和服務檔次。餐廳設計以及經營的目標市場，地址選擇等都需要具體的調研分析。

　　車站附近，來往的乘客是要的顧客群，其中有上班職工，也有學生，待客的方式要分不同對象而有所不同，尤其要慎重處理定價。另外，假日的顧客與平常不一樣，必須要有所區別。顧客在此地段　最大的目的是等車，因此快餐店最適宜。

　　學生街　學生是此地段的主要顧客。一天中沒有明顯的高峰與清淡時段的差異，但季節性的差異卻相當大。學生利用餐飲店的動機，除了聊天，消遣之外，還有同學聚會或看書等。所以必須注意桌椅　移動的便利，并準備書報雜志。列書型的餐飲店及快餐店均適宜于此地段。

　　容易接近原則。餐廳應選擇在交通便利的商業區、經濟區、文化區，要盡可能的設置規模相當的停車場，方便顧客來往；餐廳應按所在地人們行進、停留的規律選址?？傊?，餐廳原則上應選擇在顧　客容易接近的地段和位置，因為顧客是以方便性來決定進入哪家餐飲企業的。

　　公司商號集中區，該地段以上班職工為最主要的顧客，其光臨的目的不外乎洽談生意或聊天。如何應付午餐大批滯入的顧客，假日及周末生意清淡時如何提高營業周轉效率，是餐廳設計經營選　擇該地段而考慮的重點。

　　具有可見度原則。

　　餐廳的可見度是指餐廳位置的明顯程度，比如說選址的位置無論在街頭、街中、巷尾，應讓顧客從任何一個角度看，都能獲得對餐廳的規模和外觀的感知，當然這需要從建筑、裝飾等幾個方面來完　善。一般而言，餐廳宜緊靠某條主要街道，繁華的商業區域或某個公寓區。

　　商業鬧區　此地段是約會、聊天、逛街、休息動機不一的人士云集的場所，當然是開店最適當的地點，但也是大量投資的地段。該地段無論對什么類型的店都委適合，但必要條件是該店要有自己的特　色，并且確實針對某些特定對象經營。由于周末及假日顧客較多，因此必須靈活地運用小時工。

　　投資預期目標原則餐廳設計公司在選址時，除考慮外部因素外，還應考慮自身的條件，如經營品種、方式等，要以能實現預期投資目標的地點來衡量地理位置的優越程度。

　　市郊路段，近年來有些餐飲業者在地價便宜的地點蓋起特殊餐飲店，以其獨特的風格而獲得消費者的喜愛。此外由于快餐店在重要的交通要道　附近開設據點，也千萬了市郊餐飲市場的新浪潮。隨著　有車階層人士的日益增多，市郊地段也逐漸得到重視。在該地段餐飲店必須設有停車場，并且要有醒目引人的廣告招牌。如果是專供便宜聚餐的大型餐廳，提供有特色的餐飲將是此地段的營業重點。