咖啡廳的完美廚房應該如何設計

　　咖啡廳在中國，也算半個“舶來品”，在咖啡廳設計中，我們多多少少受到了西方的影響。再加上與大眾生活的脫離和專業咖啡廳設計公司的缺乏，使得很多業主面對咖啡廳裝修設計一籌莫展。

　　今天鄭州裝修公司哲東設計就和大家分享一下如何設計咖啡廳的完美廚房。

　　咖啡廳的規模和標準差別很大，后部廚房加工間的面積和功能也有很大區別。一些小型的咖啡館，客席較少，經營的食品一般不在店內自己加工，冷食、點心、面包等采用外購存入冷藏柜、食品柜的作法，有的僅有煮咖啡、熱牛奶的小爐具及烤箱，對廚房要求很簡單。

　　大型咖啡廳多數自行加工、自行銷售，并設有外賣，其飲食制作間需滿足冷食制作和熱食制作等加工程序的要求。冷食制作包括：冰激凌、冰點心、冰棍和冷食容器的制作等。熱食制作主要為點心、面包等食品和熱飲料的制作，因此廚房面積比較大。自行加工的廚房應設置下列加工間：原料調配、煮漿、冰激凌、冰點心、冰棍、飲料、可食容器、點心面包等制作間。

　　由于咖啡廳所要求的各種原料甩量不大，所以食品庫房不必分類?？Х葟d所用的食器具也比一般餐廳少些，食具存放和洗滌消毒空間可相應縮小。

　　冷食制作的衛生要求高，因此在冷食加工間和對外的付貨部之間應設簡單的通過式衛生處理設備。如在地面上設置噴水設施以及箅子蓋板和排水溝，至此經沖鞋后方能通過。冷食、蛋糕等成品必須冷藏，除在相應的加工間設置冰箱、冷柜等之外。此外還可設專門的成品冷庫，自行加工廚房各加工間的流線布置。

　　咖啡廳根據所經營的內容設置飲食制作間，制作間的大小并非取決于座位數的多少。所以制作間的面積與飲食廳的面積無固定比例，可根據實際情況自定。

　　有了這些咖啡廳設計指導，我相信業主不會再可惱了吧！