餐飲會所設計經營縮減成本策略分析 成本控制四步執行法

　　據哲東空間設計者了解每一家餐飲會所設計經營中都會采用各種方法來控制成本，消耗定額、限額領料、指標分解等，方法是層出無窮，但出彩的并不多。成本降低到一定程度后，餐飲會所只 有從創新著手來降低成本：

　　從技術創新著手來降低原料用量或尋找新的、價格便宜的菜品原料替代原有老的、價格便宜的原料；從工藝創新上來提高原料利用率、降低原料的損耗量、提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創新上來提高勞動生產率、設備利用率以降低單位產品的人工成本與固定成本含量；從營銷方式創新上來增加銷量，降低單位產品營銷成本。只有不斷創新，用有效的激勵方式來激勵創新，菜式餐企不斷降低成本的根本出路和關鍵所在。

　　餐飲會所設計經營成本控制四步執行法：

　　減少目標不明確項目企業每項支出都應有明確目的，每筆費用都要有明確去向。

　　明確各部門成本任務實行“全員成本管理”的方法。先測算出各項費用的最高限額，將之橫向分解落實到各個部門，縱向分解落實到小組與個人，并與獎懲掛鉤，使責、權、利統一，在整個餐飲會 所內形成縱橫交錯的目標成本管理體系。

　　精細化管理沒有數字進行標準量化，就無從談及節儉和控制。成本控制計劃出臺的是一份數字清單，包括可控費用（原料采購、水電、包裝、銷售費用、耗材等）和不可控費用（固定資產折舊、人 事、利息等）。每月、每季度都由財務匯總后發到管理者的手中，超支和異常的數據就用紅色特別標識。在月底的總結會議中，相關部門需要對超支的部分作出解釋。建立《流程與成本控制SOP手冊》。 從原料、電、水、印刷用品、勞保用品、電話、辦公用品、設備和其他易耗品方面提出控制成本的方法。

　　提前進行成本管理成本控制提前就是加大菜品創新，以引領市場、擴大市場占有率來降低成本，控制采購成本