餐廳設計新要求：個性化與多樣化需加強

　　餐館、飲食店受激烈的市場競爭所驅動，必須與競爭對手拉大差別，有自己獨到的經營，方能吸引客人。餐廳設計在這之中有著不可忽視的推動的作用，許多專業餐飲設計公司在設計餐廳的同時，也會為業主提供營銷方案。

　　哲東設計師認為，餐廳要想生意好，菜肴食品須有自己的風味特色。否則沒有生命力，同時還要處理好傳統特色與流行風味的關系。在保持傳統特色的同時，創新求變，創造出新的“流行味”，形成新的消費熱點，使顧客常來常新，百吃不厭，因此，特色也要時常更新。

　　除了食品特色外，業主還要在餐廳的特色化、個性化上頗費心思。如京城有家火鍋店，從“曲水流觴”萌生奇想，以電動設備使一碟碟各式涮料在曲水流觴式的水槽內徐徐循環流動，客人可隨意選用，既方便，又比一般火鍋店多了些許情趣。

　　上海興起一種“超市式餐飲”，一盤盤洗凈的鮮綠蔬菜和葷素菜料開架陳列，明碼標價?？腿讼窆涑幸话阃浦≤?，自由選擇菜肴，并任選一種烹飪方法，當即由廚師明爐烹制。由于經營方式獨特，很受歡迎。類似的還有深圳的“海鮮超市”餐飲，室內有一條明亮清潔的海鮮超市街，客人在進餐前，還能體驗到自己選購生猛海鮮的情趣。上述餐飲模式的變化，餐廳設計也必然要相應變化，以強化經營特色。

　　有的以某個特定的消費人群為主要服務對象。如“老三屆”餐廳，以其農舍風格的陳設及農家飯菜，吸引老知青在此聚首，提供懷舊場所。類似的還有“球迷餐廳”、“單身貴族酒吧”等。在日本，出現了一種“購物型休閑餐飲”，服務對象是家庭主婦，她們經常在逛街后利用休閑餐廳與三五好友聊天、消遣。這類餐飲店是以營造特殊的室內環境與氛圍，來吸引某個特定的消費人群。

　　有的則以已有服務內容為基礎，增添新花樣，喚起客人的新興趣。如京城使館區有家美國鄉村式酒吧，里面有個顯眼的飛鏢區，每周都舉辦一次由使館人員參加的鏢賽，很是熱鬧，成了其間一道風景。

　　如今，又興起“電腦茶座”、“網絡咖啡屋”，客人在那里一邊品茶、喝咖啡，一邊玩電腦，查閱信息資料。還可以神游海內外名勝風光，或通過網絡收發電子郵件，很受電腦愛好者歡迎。

　　北京有家“Ｉｎｓｅ沙龍”，是一家心理酒吧，環境溫馨，氣氛輕松，專為都市女孩創造一個場所，能在此敞開心扉，討論輕松的話題，結識新朋友，并有心理咨詢的專家參與聊天、討論，吸引了不少女性，這又是酒吧的一種新形式。

　　凡此種種，都是試圖以特色吸引顧客，如果特色不易被他人模仿，則經營壽命長。經營的特色化，必然要求餐飲建筑設計也要特色化、個性化。這對我們面向中原市場的鄭州裝修公司來說，也是一個機遇與挑戰并存的考驗。

　　此外，由于消費品位提高，人們的飲食志趣及需求多樣化，要求餐飲業的經營方式也要多元化，以適應不同消費群體的需求。除了原來意義上的酒樓餐館外，快餐店、自助餐、歌舞伴餐、美食廣場、小吃街、大排檔、超市餐飲、網絡咖啡屋、啤酒屋、茶館、酒吧、送餐公司等多種經營形式都能獲得自己的發展空間。隨著不斷探索新特色，將會發現更多新的經營方式，使經營更向多元化發展，餐飲建筑的類型也必然會更加多樣化。