五星級酒店設計規范之酒店餐廳廚房設計說明

　　廚房面積：面積一般不少于餐廳面積的３５％，并與餐廳放在同一層面緊密相連，位置要合理，傳遞要方便，并且不與客人路線交叉，因此酒店后勤部分的廚房設計最為復雜。今天ＺＤＤ哲東酒店設計公司要與大家分享的是五星級酒店設計規范之酒店餐廳廚房設計說明！

　　廚房面積取決于餐廳用餐人數、菜系和用餐時段。此外廚房要順應食品加工流程，與建筑平面、水電管線系統相配合來布置廚房設備與工作臺，因此廚房設計要以比較適當的空間、緊湊的流線來滿足需求。并且設計要有可適應性，能靈活地適合未知的變化。當然小型酒店就簡單得多，有些經濟型酒店和只提供早餐就更簡單了。

　　在五星級酒店設計中，廚房設計對下列細則應予以特別關注：

　?。保┰跅l件許可情況下廚房凈空宜為２。７０ｍ以上。

　?。玻┧袕N房均要采用下沉式地面，一般下沉３００?。恚?，下沉地面必須鋪裝優質防水材料，并且沿墻卷出地面以上１５０ｍｍ。下沉范圍內做沖水排水溝，其他部位在安裝廚房設備管線后填充材料，再做易潔防滑地面。

　?。常┰诶洳亻g下方也至少下沉１５０ｍｍ，并增設保溫板。

　?。矗N房地面地磚材料，在潮濕時摩擦系數應等于或大于０。６０。此前多采用紅缸磚、碳粒防滑表面，?。保担埃恚恚兀保担埃恚矸叫我幐?，使用效果和觀瞻效果都能滿足要求，但厚度應有１２。５ｍｍ，并采用環氧樹脂砂漿鋪貼。當今新工藝、新材料不斷涌現，但無縫環氧樹脂地板或防滑表面處理劑應慎用。

　?。担┰?a href="http://www.zjjinhang.cn/jdsj/">酒店餐廳設計中對所有柱和墻角做不銹鋼板護角，保護高度為２ｍ。